水果罐头的保存方法主要依赖于严格的加工工艺，包括密封、排气和热力杀菌，这些措施共同作用以确保食品长期保存而不需要添加防腐剂。具体介绍如下：
密封：罐头食品在制作过程中采用严格的密封技术，确保容器内的食品与外界隔绝，防止空气中的微生物和氧气进入容器内部。
排气：通过加热排气、抽真空或充入氮气和二氧化碳混合气体等方法，降低容器内的氧含量，减少微生物生长的可能性。
热力杀菌：使用热处理技术杀灭容器内的微生物，通常是通过加热至一定温度（对于酸性食品如水果类通常在100℃以下）来灭菌。
这些措施共同作用，使得罐头食品能够在没有防腐剂的情况下长时间保存，通常在常温下可以保存1-3年。此外，罐头食品的包装容器必须安全无毒且具有良好的耐腐蚀性和密封性，以确保食品的质量和安全。